越南是世界第二大咖啡生产国，大叻正处在这场咖啡革命的中心。海拔1,500米的凉爽气候和火山土壤，产出了越南最好的一批阿拉比卡豆——跟低地大种植园里的罗布斯塔完全是两回事。
高地起源
咖啡1860年代随法国殖民来到越南，但大叻周边高地证明是种阿拉比卡的绝佳之地。海拔、14°C到23°C的气温和年均约1,800毫米的降雨量，跟阿拉比卡的原产地埃塞俄比亚和哥伦比亚条件很像。
如今，大叻所在的林同省贡献了越南阿拉比卡产量的很大一部分，农场分布在海拔1,000到1,500米的山坡上。
第三波浪潮
新一代越南咖啡师和烘焙师正在改变大叻的咖啡圈。精品咖啡馆里单一产地手冲和传统越南咖啡并排卖。Q Coffee Roastery和Thuy’s Artisan Coffee这样的烘焙商直接从本地农场拿豆，小批量烘焙，冲泡手法精确。
有趣的是两种风格的碰撞：你旁边桌的人在慢悠悠喝一杯V60手冲，另一位却端着一杯cà phê sữa đá——加了甜炼乳的冰咖啡——用最传统的方式享受。
咖啡农场体验
大叻周边有几个农场开放参观，游客可以了解从咖啡果到杯中咖啡的全过程。林同咖啡博物馆讲了法国怎么把咖啡种植带到这里，以及它在20世纪的发展。
K’Ho咖啡合作社由原住民K’Ho人经营，提供从农场到杯子的体验，突出种植过程和咖啡对高地社区的文化意义。游客可以亲手摘咖啡果、加工咖啡豆，还能试喝不同烘焙度的咖啡。
必尝品种
蛋咖啡（cà phê trứng）——河内发明，在大叻找到了归宿。浓咖啡配打发的蛋黄和甜炼乳，喝起来像液体蛋挞。
麝香猫咖啡（cà phê chồn）——最稀有也最贵的品种。咖啡果被麝香猫吃掉，在消化道里发酵，然后收集烘焙。喝起来顺滑、酸度低、风味复杂。正宗的麝香猫咖啡每公斤100-200美元。
洋蓟茶（trà atisô）——严格来说不算咖啡，但它是大叻的招牌饮品。用本地种植的洋蓟做，冷热都有，据说对身体好。城里几乎每家咖啡馆和市场都能买到。
牛油果咖啡（cà phê bơ）——大叻特色，浓咖啡配新鲜牛油果、甜炼乳和冰。口感顺滑，甜而不腻，喝过就忘不掉。
何时访问
大叻的咖啡收获季通常从10月到3月，12月和1月最忙。赶在收获期来，能看到农场最热闹的样子，也能喝到最新鲜的豆子。旱季（11月至4月）也是泡咖啡馆的好时候，不用担心被雨淋。