Вьетнам — второй по величине производитель кофе в мире, а Далат расположен в самом сердце его кофейной революции. На высоте 1500 метров прохладный климат и вулканическая почва производят лучшие сорта арабики страны — резкий контраст с робустой с низинных плантаций.
Горные истоки
Кофе появился во Вьетнаме во время французского колониального правления в 1860-х, но именно нагорье вокруг Далата оказалось идеальным для выращивания арабики. Высота, температуры от 14°C до 23°C и годовые осадки около 1800 мм создают условия, похожие на Эфиопию и Колумбию — страны, дающие лучший кофе в мире.
Сегодня провинция Lam Dong, окружающая Далат, производит значительную часть арабики Вьетнама, с фермами на склонах холмов между 1000 и 1500 метрами.
Третья волна
Новое поколение вьетнамских бариста и обжарщиков трансформирует кофейную сцену Далата. Специализированные кафе теперь предлагают односортовые пуроверы наряду с традиционными вьетнамскими напитками. Обжарщики, такие как Q Coffee Roastery и Thuys Artisan Coffee, закупают зерна напрямую из местных ферм, обжаривают небольшими партиями и заваривают с точностью.
Контраст — часть очарования. Вы можете сидеть рядом с кем-то, наслаждаясь тщательно приготовленным V60 пуровером, пока другой клиент наслаждается cà phê sữa đá — ледяным кофе со сгущенным молоком — в традиционном южном вьетнамском стиле.
Фермы
Несколько ферм в районе Далата предлагают туры, где можно увидеть производство кофе от зерна до чашки. Кофейный музей Lam Dong рассказывает о том, как французы привнесли выращивание кофе в регион.
Кооператив K’Ho Coffee, управляемый коренным народом K’Ho, предлагает опыты от фермы к чашке, подчёркивая сельскохозяйственный процесс и культурное значение кофе для горных сообществ. Посетители могут собирать ягоды, обрабатывать зерна и пробовать различные уровни обжарки.
Обязательно попробуйте
Яичный кофе (cà phê trứng) — Ханойское изобретение, нашедшее дом в Далате. Крепкий кофе, смешанный со взбитым яичным желтком и сгущенным молоком, создавая насыщенный напиток, похожий на заварной крем.
Кофе циветы (cà phê chồn) — Самый редкий и дорогой сорт. Кофейные ягоды съедены циветами, ферментированы в их пищеварительном тракте, а затем собраны и обжарены. Процесс производит гладкую, менее кислую чашку со сложными вкусами. Настоящий кофе циветы стоит $100–200 за килограмм.
Чай из артишоков (trà atisô) — Технически не кофе, но фирменный напиток Далата. Приготовленный из местных артишоков, подается горячим или холодным и считается иметь пользы для здоровья. Вы найдете его практически в каждом кафе и рынке города.
Кофе с авокадо (cà phê bơ) — Далатский деликатес, смешивающий крепкий кофе со свежим авокадо, сгущенным молоком и льдом. Кремовый, сладкий и уникально местный.
Когда посещать
Сбор урожая кофе в регионе Далата обычно длится с октября по март, с пиковым сезоном в декабре и январе. Посещение во время сбора позволяет вам увидеть фермы в наиболее загруженный период и распробовать самые свежие зерна. Сухой сезон (ноябрь-апрель) — также лучшее время для посещения кафе без перерывов дождя.